Mattonella Oro Saiwa Bicolore
Versione semplice senza panna, calibrata per 2 stampi da plumcake piccoli (20×9,5×6h). Il dolce viene montato al contrario e capovolto sul piatto prima di servire.
Porzioni: 18 | Stampo: 2 stampi da plumcake 20×9.5 cm | Difficoltà: Facile | Tempo prep: 45 min | Tempo cottura: 0 min
Ingredienti
| Ingrediente | Peso | Note |
|---|---|---|
| Crema Pasticcera | 800 g | vedi ricetta Crema Pasticcera Classica con 550 g di latte (dosi scalate ×0.55) |
| Nutella | 120 g | da aggiungere a metà della crema ancora calda |
| Biscotti Oro Saiwa | 200 g | ~28-30 biscotti |
| Latte tiepido | 150 g | per la bagna |
| Cacao amaro | 5 g | per la finitura |
Procedimento
Divisione della crema. Prepara la crema pasticcera. A preparazione ultimata, dividila in due parti da 400 g ciascuna. Nella quota ancora calda (~60°C) aggiungi la Nutella e mescola energicamente fino a ottenere una crema lucida e omogenea. Copri entrambe le ciotole con pellicola a contatto e lascia intiepidire.
Preparazione degli stampi. Rivesti completamente l'interno di ogni stampo da plumcake con pellicola trasparente, lasciandola sbordare di 5-10 cm per lato — servirà per sformare senza rompere il dolce.
Assemblaggio (con bilancia sotto lo stampo). Il montaggio avviene a rovescio: quello che inserisci per primo sarà la superficie del dolce finito.
| Livello | Cosa inserire | Crema | Quantità crema (per stampo) |
|---|---|---|---|
| Fondo | Velo iniziale | Gialla | 50 g |
| 1° Strato | Biscotti inzuppati | — | — |
| 2° Strato | Crema | Nutella | 130 g |
| 3° Strato | Biscotti inzuppati | — | — |
| 4° Strato | Crema | Gialla | 150 g |
| 5° Strato | Biscotti inzuppati | — | — |
| 6° Strato | Crema | Nutella | 130 g |
| Superficie | Base finale | — | — |
Ripiega i lembi di pellicola in eccesso verso l'interno per sigillare.
Compattamento. Trasferisci gli stampi in freezer per 20-30 minuti — la crema deve risultare compatta al tatto. Poi sposta in frigorifero per altre 2 ore prima di sformare.
Sformatura. Apri i lembi di pellicola sulla base, afferra i lembi laterali e tira verso l'alto: il dolce scivolerà fuori. Appoggialo capovolto sul piatto da portata. Rimuovi delicatamente tutta la pellicola. Spolvera con cacao amaro solo al momento del servizio.
Note tecniche
La Nutella va incorporata nella crema ancora calda (≥ 60°C): a temperatura più bassa tende a formare grumi. Il passaggio in freezer serve esclusivamente a compattare la struttura per facilitare la sformatura — non è una fase di cottura critica. Conservazione in frigorifero: 2-3 giorni ben coperto. In freezer (in porzioni singole, pellicola + alluminio): fino a 1 mese. Scongelamento: 4-5 ore in frigorifero, mai a temperatura ambiente. Variante semifreddo: consuma quasi congelata, 15-20 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
Valori nutrizionali
| Valori medi | per 100 g | per porzione LARN (70 g) |
|---|---|---|
| Energia | 1010 kJ / 241 kcal | 707 kJ / 168 kcal |
| Grassi | 9.7 g | 6.8 g |
| — di cui acidi grassi saturi | 3.9 g | 2.7 g |
| Carboidrati | 33 g | 23 g |
| — di cui zuccheri | 21 g | 15 g |
| Fibre | 0.5 g | <0.5 g |
| Proteine | 5.4 g | 3.8 g |
| Sale | 0.24 g | 0.17 g |
Stima: crema pasticcera classica scalata, biscotti e bagna di latte inclusi. Peso finale stimato 1275 g (ingredienti 1322 g, crema pasticcera 800 g già ridotta in cottura, nessuna cottura del dolce), 18 porzioni LARN da 70 g. Fonti: tabelle CREA, USDA ed etichette di prodotto. Da calibrare con la pesata del prodotto finito.
Valori nutrizionali stimati da un'intelligenza artificiale: ci possono essere errori.
Cronoprogramma
| Fase | Durata | Note |
|---|---|---|
| Preparazione crema pasticcera | ~30 min | Incluso raffreddamento iniziale |
| Assemblaggio | ~15 min | Con bilancia |
| Compattamento in freezer | 20-30 min | |
| Riposo in frigorifero | 120 min | |
| Totale | ~3h | Di cui ~45 min attivi |