Ciambellone allo Yogurt

Porzioni: 13 | Stampo: ciambella Ø 24 cm | Difficoltà: Facile | Tempo prep: 15 min | Tempo cottura: 40–45 min

Ingredienti

Procedimento

1. Montatura uova — In planetaria con frusta, monta le uova con lo zucchero e la scorza di limone a velocità medio-alta per 7–8 minuti: il composto deve diventare chiaro, triplicato di volume e scrivente. Questa è la fase critica: l'aria inglobata è il principale agente lievitante che rende il ciambellone soffice.

2. Emulsione liquidi — Porta la planetaria alla velocità minima. Aggiungi lo yogurt, poi l'olio a filo lentamente — in questo ordine per mantenere l'emulsione senza smontare la massa montata.

3. Farina e lievito — Setaccia farina, lievito e sale insieme. Incorporali al composto a mano con una spatola, in 2–3 riprese, con movimenti decisi dal basso verso l'alto. Non mescolare in cerchio — sgonfierebbe l'impasto. Fermati non appena la farina è incorporata senza grumi visibili. Controlla la densità: deve essere "scrivente" (cadendo dalla spatola deve lasciare una traccia visibile per qualche secondo). Se la consistenza risulta troppo fluida, aggiungi farina 10 g alla volta.

4. Cottura — Versa l'impasto nello stampo da 24 cm imburrato e infarinato. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C, ripiano sotto a quello centrale, per 40–45 minuti. Temperatura al cuore: 93–96°C.

5. Raffreddamento — Lascia nello stampo 10 minuti, poi sforma su gratella e lascia raffreddare completamente prima di tagliare.

Note tecniche

Forno — statico 180°C; equivalente in forno ventilato: 170°C.

Variante con burro — per sostituire l’olio, la regola generale è aggiungere circa il 20% di peso in più di burro (l’olio è ~100% grasso, il burro ~82%). Quindi usa 120 grammi di burro fuso invece di 100 grammi di olio e versalo a filo subito dopo lo yogurt, molto lentamente con la planetaria alla minima velocità. Il burro va fuso e poi lasciato raffreddare a 40–45°C prima dell’incorporazione: se troppo caldo rischia di cuocere localmente le uova montate e sgonfiare la massa, che è il principale agente lievitante insieme al lievito chimico. Con questa sostituzione la mollica risulta leggermente più compatta e la conservazione si accorcia di circa un giorno rispetto alla versione con olio, a fronte di un aroma più rotondo.

Conservazione — sotto campana di vetro a temperatura ambiente per 3–4 giorni. Congelabile a fette, avvolte in pellicola.

Valori nutrizionali

Stima: ricetta base con olio. Peso finale stimato 909 g (ingredienti 1021 g, calo di cottura 11%), 13 porzioni LARN da 70 g. Fonti: tabelle CREA, USDA ed etichette di prodotto. Da calibrare con la pesata del prodotto cotto.

Valori nutrizionali stimati da un'intelligenza artificiale: ci possono essere errori.