Spaghetti al Pesto e Zucchine
Porzioni: 3 | Difficoltà: Facile
Tempo prep attivo: 10 min | Tempo cottura: 15 min
Ingredienti
| Ingrediente | Peso | Note |
|---|---|---|
| Spaghetti | 240 g | |
| Pesto genovese | 180 g | ≈ ¾ vasetto da 250g |
| Zucchine | 250 g | ≈ 2 zucchine medie |
| Aglio | 1 spicchio | tritato finemente |
| Olio EVO | 20 g | |
| Sale fino | 3 g | |
| Pepe nero | 1 g |
Procedimento
1. Zucchine — Lava le zucchine, elimina le estremità. Taglia a rondelle sottili (3–4 mm): cuociono uniformemente e si amalgamano meglio con la pasta.
2. Soffritto — In una padella capiente scalda l'olio a fuoco basso con l'aglio tritato. Quando l'aglio è dorato, aggiungi le zucchine. Sala e fai rosolare a fuoco medio-alto, saltando frequentemente, fino a quando si disidratano e diventano dorate (8–10 minuti). Le zucchine devono essere ben colorite e leggermente croccanti, non molli.
3. Pasta — Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scola 2 minuti prima del tempo indicato, conservando un mestolo di acqua di cottura.
4. Mantecatura in padella — Trasferisci la pasta nelle zucchine. Salta a fuoco vivo mescolando. Quando la pasta inizia quasi ad attaccarsi sul fondo (reazione di Maillard leggera), aggiungi un goccio di acqua di cottura e continua a saltare per 1–2 minuti.
5. Pesto — Spegni il fuoco. Allontana la padella dalla fonte di calore. Aggiungi il pesto e mescola rapidamente. Il pesto non si cuoce mai: il calore residuo è sufficiente per amalgamarlo. Servire immediatamente.
Note tecniche
Pesto mai in cottura — il calore superiore a 70°C ossida la clorofilla del basilico trasformandola da verde brillante a verde-marrone spento. Il pesto si aggiunge sempre a fuoco spento, fuori fiamma.
Zucchine dorate — la disidratazione delle zucchine per Maillard dà sapore. Zucchine molli e acquose producono un piatto piatto e privo di struttura. Non avere fretta di toglierle dalla padella.
Acqua di cottura — il legante tra pasta e pesto. Aggiunta giusta quantità crea la salsa che avvolge gli spaghetti. Troppa annacqua il pesto.
Intolleranza frutta a guscio — il pesto genovese contiene pinoli. Per chi ha allergie alle noci/pinoli, usa pesto senza frutta a guscio (disponibile in commercio) o prepara un pesto con soli basilico, olio, aglio e parmigiano.
Valori nutrizionali
| Valori medi | per 100 g | per porzione LARN (303 g) |
|---|---|---|
| Energia | 889 kJ / 213 kcal | 2694 kJ / 645 kcal |
| Grassi | 12 g | 37 g |
| — di cui acidi grassi saturi | 1.8 g | 5.6 g |
| Carboidrati | 20 g | 62 g |
| — di cui zuccheri | 2.0 g | 6.1 g |
| Fibre | 1.5 g | 4.6 g |
| Proteine | 4.9 g | 15 g |
| Sale | 1.1 g | 3.4 g |
Stima: pesto genovese in vasetto da composizione media. Peso finale stimato 910 g (ingredienti 963 g, pasta lessata ×2.1, zucchine con calo del 20%), 3 porzioni LARN (80 g di pasta secca ciascuna). Fonti: tabelle CREA, USDA ed etichette di prodotto. Da calibrare con la pesata del prodotto cotto.
Valori nutrizionali stimati da un'intelligenza artificiale: ci possono essere errori.
Cronoprogramma
| Fase | Durata | Note |
|---|---|---|
| Preparazione zucchine | 5 min | |
| Cottura zucchine | 10 min | In parallelo alla pasta |
| Cottura pasta + mantecatura | 12 min | |
| Totale | ~25 min |