Pomodori Arrosto
Porzioni: 2 | Difficoltà: Facile | Tempo prep: 10 min | Tempo cottura: 20 min
Ingredienti
| Ingrediente | Peso | Note |
|---|---|---|
| Pomodorini datterini | 350 g | ben maturi — più dolci e carnosi dei ciliegini |
| Olio EVO | 30 g | 2 cucchiai |
| Zucchero semolato | 6 g | 1 cucchiaino — per la caramellizzazione |
| Sale fino | 3 g | 1 pizzico generoso |
| Aglio | 2 spicchi | in camicia, schiacciati |
| Rosmarino fresco | 1 rametto | aghi interi o tritati |
| Scorza di limone biologico | ½ limone | solo la parte gialla, grattugiata |
| Pepe nero macinato fresco | 1 g |
Procedimento
1. Preparazione — Preriscalda il forno ventilato a 220°C con la placca già all'interno — la placca calda è il segreto per una caramellizzazione immediata dal basso.
2. Taglio e disposizione — Taglia i datterini a metà per il lato lungo. Disponili sulla placca (o su una teglia rivestita di carta forno) con il lato tagliato verso l'alto — la superficie esposta caramella; il lato buccia rimane integro e non perde succhi in teglia.
3. Condimento — Distribuisci gli spicchi d'aglio schiacciati tra i pomodorini. Spolverali con sale, zucchero, pepe e scorza di limone grattugiata. Distribuisci gli aghi di rosmarino. Irrora con l'olio EVO.
4. Cottura — Inforna la teglia a contatto con la placca già calda, ripiano centrale, per 18–20 minuti. I pomodori sono pronti quando i bordi sono leggermente caramellati, la polpa si è ritirata e i succhi sono concentrati. Non devono disfarsi completamente — devono mantenere la forma.
5. Servizio — Servili direttamente dalla teglia caldi o a temperatura ambiente. Rimuovi l'aglio prima di servire.
Note tecniche
220°C ventilato — temperatura alta intenzionale — i pomodorini contengono molto zucchero naturale. A temperature più basse (180°C) si lessano nel proprio liquido senza caramellare. A 220°C i bordi esposti reagiscono rapidamente (Maillard + caramellizzazione), producendo quel caratteristico bordo leggermente scuro e dolce.
Placca preriscaldata — inserendo la teglia su una superficie già calda, la base dei pomodori riceve calore diretto immediato che favorisce la caramellizzazione della buccia e l'evaporazione del liquido in eccesso. Su una teglia fredda i pomodori si lesserebbero.
Zucchero 6 g — non rende il piatto dolce ma accelera la reazione di Maillard sulla superficie tagliata e promuove la glassatura caramellata. Senza zucchero il risultato è più acidulo e meno rotondo.
Scorza di limone fuori cottura vs in cottura — la scorza aggiunta prima della cottura perde i terpeni volatili ma rilascia la pectina che si integra con i succhi. Per aroma più fresco: aggiungi metà scorza a crudo a fine cottura.
Utilizzi — contorno per carni e pesce, base per bruschette, condimento per pasta fredda, topping per pizza bianca, ingredient per frittate.
Conservazione — in frigo in contenitore ermetico fino a 3 giorni. Si possono congelare (perdono la struttura ma i succhi concentrati rimangono ottimi come condimento).
Valori nutrizionali
| Valori medi | per 100 g | per porzione LARN (150 g) |
|---|---|---|
| Energia | 513 kJ / 124 kcal | 769 kJ / 186 kcal |
| Grassi | 10 g | 15 g |
| — di cui acidi grassi saturi | 1.5 g | 2.2 g |
| Carboidrati | 6.1 g | 9.2 g |
| — di cui zuccheri | 6.1 g | 9.2 g |
| Fibre | 1.3 g | 1.9 g |
| Proteine | 1.2 g | 1.8 g |
| Sale | 0.98 g | 1.5 g |
Stima: aglio e rosmarino non conteggiati. Peso finale stimato 300 g (ingredienti 392 g, pomodorini arrostiti con calo del 25%), 2 porzioni LARN (200 g di pomodorini crudi ciascuna). Fonti: tabelle CREA, USDA ed etichette di prodotto. Da calibrare con la pesata del prodotto cotto.
Valori nutrizionali stimati da un'intelligenza artificiale: ci possono essere errori.