Pasta al Sugo di Melanzane

Porzioni: 3 | Difficoltà: Facile

Tempo prep attivo: 15 min | Tempo cottura: 35 min

Ingredienti

Procedimento

1. Sugo di pomodoro — In una pentola, scalda 10 g di olio con lo spicchio d'aglio intero schiacciato e il peperoncino. Aggiungi la salsa di pomodoro e 95 g di acqua fredda. Copri e porta a ebollizione, poi abbassa al minimo e cuoci 35–40 minuti mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si restringe. Elimina l'aglio.

2. Melanzana — Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala a cubetti da 2 cm. In una padella capiente scalda l'olio a fuoco medio-vivo. Aggiungi i cubetti di melanzana in uno strato — non sovraffollare, cuoci in 2 riprese se necessario. Sala e cuoci 7–8 minuti a fuoco medio-vivo, mescolando spesso, finché sono dorati e morbidi.

3. Unione — Versa il sugo ristretto nella padella con le melanzane. Mescola e cuoci a fuoco basso con coperchio per altri 10 minuti. Regola di sale e pepe.

4. Pasta — Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala 2 minuti prima del tempo indicato. Trasferiscila direttamente nella padella con il condimento. Salta a fuoco vivo per 1–2 minuti amalgamando.

5. Servizio — Spegni il fuoco, aggiungi il basilico fresco spezzettato, 10 g di olio EVO a crudo e una generosa grattugiata di ricotta salata. Servi immediatamente.

Note tecniche

Rapporto melanzana:salsa = 2:1 — la regola tecnica della ricetta originale. Mantieni questa proporzione in qualsiasi scaling: la melanzana deve rimanere protagonista, il pomodoro fa da base.

Melanzana a fuoco vivo — la melanzana deve rosolare, non stufare. A fuoco basso assorbe troppo olio e si ammorbidisce in modo uniforme perdendo la consistenza. A fuoco vivo si dorano i cubetti mantenendo una leggera resistenza al morso.

Ricotta salata vs parmigiano — la ricotta salata grattugiata è il condimento tradizionale siciliano della pasta alla Norma e si abbina perfettamente alla melanzana. Il parmigiano è una sostituzione accettabile ma cambia il profilo del piatto.

Stagionalità — le melanzane sono al meglio da luglio a settembre. In autunno iniziano a essere più amare: in questo caso dopo il taglio puoi metterle sotto sale per 20 minuti e sciacquarle prima di cuocerle.

Valori nutrizionali

Stima: ricotta salata, salsa di pomodoro assimilata a passata. Peso finale stimato 1010 g (ingredienti 1294 g, pasta lessata ×2.1, melanzane con calo del 35%, sugo ristretto a ~150 g), 3 porzioni LARN (80 g di pasta secca ciascuna). Fonti: tabelle CREA, USDA ed etichette di prodotto. Da calibrare con la pesata del prodotto cotto.

Valori nutrizionali stimati da un'intelligenza artificiale: ci possono essere errori.

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