Pasta con Pomodorini
Porzioni: 3 | Difficoltà: Facile
Tempo prep attivo: 10 min | Tempo cottura: 15 min
Ingredienti
| Ingrediente | Peso | Note |
|---|---|---|
| Pasta formato corto (mezze maniche o simile) | 240 g | |
| Pomodorini misti (ciliegino, datterino) | 400 g | varietà miste per complessità |
| Aglio | 8 g (2 spicchi) | a fettine o interi (da rimuovere) |
| Olio EVO | 50 g + 10 g | 50 g in padella, abbondante; 10 g a crudo al servizio |
| Basilico fresco | 15 g | |
| Sale fino | 4 g | 10 g per litro nell'acqua della pasta |
| Peperoncino | 1 g | facoltativo |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 20 g | facoltativo |
Procedimento
1. Preparazione pomodorini — Lava i pomodorini. Taglia quelli più grandi in quarti, quelli più piccoli a metà.
2. Soffritto aromatico — In una padella capiente, versa tutto l'olio EVO e scalda a fuoco vivo fino a che diventa ben caldo (inizia a fremere). L'olio deve essere caldo prima di aggiungere i pomodorini: questo è il passaggio che fa la differenza tra un sugo fresco e uno che si lessa.
3. Pomodorini — Aggiungi l'aglio e, subito dopo, i pomodorini tagliati tutti insieme. L'impatto del calore dell'olio fa scoppiare i pomodorini e libera i succhi conservando la freschezza aromatica. Abbassa la fiamma al minimo. Aggiungi 4 g di sale e il peperoncino (se gradito). Cuoci 5–7 minuti a fuoco basso con qualche foglia di basilico: i pomodorini devono ammorbidirsi ma non disfarsi completamente.
4. Pasta — Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scola 2 minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
5. Mantecatura — Trasferisci la pasta nella padella con il sughetto. Alza la fiamma e salta energicamente per 1–2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario per mantenere la consistenza cremosa. La pasta deve finire di cuocere nel condimento.
6. Servizio — Spegni il fuoco, aggiungi abbondante basilico fresco spezzato a mano e 10 g di olio EVO a crudo. Servi immediatamente. Parmigiano facoltativo (non previsto nella ricetta classica).
Note tecniche
Olio caldo come tecnica — la chiave della ricetta è versare i pomodorini nell'olio molto caldo: la reazione immediata preserva la freschezza del pomodoro e crea un sughetto vivo e profumato invece di una salsa piatta. Non aggiungere mai i pomodorini a olio freddo.
Non cuocere troppo — i pomodorini non devono diventare salsa: l'obiettivo è un sughetto fresco con pezzi ancora riconoscibili. Tempo di cottura massimo 7–8 minuti.
Acqua di cottura — è il legante naturale tra pasta e condimento. Aggiungila a filo durante la mantecatura per ottenere una consistenza cremosa senza aggiungere grassi.
Valori nutrizionali
| Valori medi | per 100 g | per porzione LARN (297 g) |
|---|---|---|
| Energia | 708 kJ / 169 kcal | 2102 kJ / 502 kcal |
| Grassi | 7.4 g | 22 g |
| — di cui acidi grassi saturi | 1.1 g | 3.3 g |
| Carboidrati | 21 g | 62 g |
| — di cui zuccheri | 2.5 g | 7.5 g |
| Fibre | 1.3 g | 3.8 g |
| Proteine | 4.0 g | 12 g |
| Sale | 0.65 g | 1.9 g |
Stima: Parmigiano facoltativo escluso. Peso finale stimato 890 g (ingredienti 993 g, pasta lessata ×2.1, pomodorini con calo del 20%), 3 porzioni LARN (80 g di pasta secca ciascuna). Fonti: tabelle CREA, USDA ed etichette di prodotto. Da calibrare con la pesata del prodotto cotto.
Valori nutrizionali stimati da un'intelligenza artificiale: ci possono essere errori.
Cronoprogramma
| Fase | Durata | Note |
|---|---|---|
| Preparazione pomodorini | 5 min | |
| Cottura sugo | 8 min | In parallelo alla pasta |
| Cottura pasta + mantecatura | 12 min | |
| Totale | ~25 min |