Torta Salata di Broccoli
Porzioni: 6 | Stampo: teglia Ø 24 cm | Difficoltà: Facile
Tempo prep attivo: 20 min | Tempo cottura: 20 min
Ingredienti
| Ingrediente | Peso | Note |
|---|---|---|
| Pasta sfoglia rotonda (o brisée) | 1 rotolo (~230 g) | |
| Broccoli (freschi o surgelati) | 600 g | peso netto dopo pulizia |
| Provola dolce | 300 g | metà a dadini, metà a fette |
| Uovo medio | 1 (≈ 55 g sgusciate) | |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 30 g | ≈ 3 cucchiai |
| Aglio | 1 spicchio | |
| Peperoncino | q.b. | facoltativo |
| Olio EVO | 20 g | |
| Sale fino | 2 g |
Procedimento
1. Broccoli — Se freschi: lava accuratamente e sbollenta in acqua salata 4–5 minuti. Se surgelati: cuoci come indicato sulla confezione. Scola e fai intiepidire. Tira in padella con olio, aglio e peperoncino a fuoco medio per 5–6 minuti, regola di sale.
2. Farcitura — In una ciotola sbatti l'uovo con un pizzico di sale. Aggiungi i broccoli tiepidi, la provola a dadini e il parmigiano. Mescola bene.
3. Assemblaggio — Stendi la pasta sfoglia in una teglia rivestita di carta da forno, bucherella il fondo con una forchetta. Versa e livella la farcitura. Distribuisci le fette di provola rimaste in superficie. Ripiega i bordi della sfoglia verso l'interno.
4. Cottura — Forno ventilato preriscaldato a 200°C, ripiano intermedio, 18–20 minuti, fino a doratura uniforme della sfoglia.
5. Servizio — Lascia intiepidire 5 minuti prima di tagliare. Ottima sia calda che a temperatura ambiente.
Note tecniche
Provola divisa in due — metà a dadini nella farcitura (si scioglie distribuendosi) e metà a fette in superficie (gratina formando la copertura filante). Non usare solo dadini: la superficie rimarrebbe opaca.
Broccoli ben asciutti — dopo la sbollentatura e la padella, i broccoli non devono rilasciare acqua nella farcitura. Se troppo umidi, la sfoglia si ammorbidisce e non croccantizza sul fondo.
Bucherellare il fondo — impedisce alla sfoglia di gonfiarsi e sollevarsi in modo irregolare durante la cottura.
Variante senza provola — ometti la provola (300 g in meno). Aumenta il parmigiano a 50 g per mantenere la sapidità. In superficie, puoi aggiungere un velo di pangrattato + olio EVO per la gratinatura. Il risultato è una torta più leggera, adatta come base neutra da personalizzare con altri formaggi a disposizione.
Valori nutrizionali
| Valori medi | per 100 g | per porzione (172 g) |
|---|---|---|
| Energia | 1001 kJ / 240 kcal | 1721 kJ / 414 kcal |
| Grassi | 16 g | 28 g |
| — di cui acidi grassi saturi | 8.3 g | 14 g |
| Carboidrati | 11 g | 18 g |
| — di cui zuccheri | 2.2 g | 3.9 g |
| Fibre | 2.2 g | 3.7 g |
| Proteine | 12 g | 20 g |
| Sale | 1.1 g | 1.9 g |
Stima: sfoglia pronta, versione con provola. Peso finale stimato 1035 g (ingredienti 1241 g, broccoli ripassati con calo del 15%, cottura in forno con calo del 10%), 6 porzioni della ricetta (categoria non coperta dai LARN). Fonti: tabelle CREA, USDA ed etichette di prodotto. Da calibrare con la pesata del prodotto cotto.
Valori nutrizionali stimati da un'intelligenza artificiale: ci possono essere errori.
Cronoprogramma
| Fase | Durata | Note |
|---|---|---|
| Cottura broccoli + padella | 15 min | |
| Assemblaggio torta | 10 min | |
| Cottura in forno | 20 min | |
| Intiepidimento | 5 min | |
| Totale | ~50 min |