Torta Salata di Spinaci
Porzioni: 6 | Stampo: teglia Ø 24 cm | Difficoltà: Facile
Tempo prep attivo: 20 min | Tempo cottura: 20 min
Ingredienti
| Ingrediente | Peso | Note |
|---|---|---|
| Pasta sfoglia rotonda | 1 rotolo (~230 g) | |
| Spinaci (freschi o surgelati) | 600 g | peso netto dopo cottura e strizzatura (surgelati). Se freschi: partire da ~1.8 kg |
| Provola dolce | 300 g | metà a dadini, metà a fette |
| Uovo medio | 1 (≈ 55 g sgusciate) | |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 30 g | |
| Aglio | 1 spicchio | facoltativo |
| Olio EVO | 20 g | |
| Sale fino | 2 g |
Procedimento
1. Spinaci — Se freschi: lava e sbollenta 2–3 minuti in acqua salata. Se surgelati: cuoci come indicato in confezione. Scola e strizza molto bene con le mani o con un canovaccio — eliminare l'acqua è essenziale. Salta in padella con olio e aglio (facoltativo) 3–4 minuti. Regola di sale.
2. Farcitura — In una ciotola sbatti l'uovo. Aggiungi gli spinaci tiepidi ben strizzati, la provola a dadini e il parmigiano. Mescola.
3. Assemblaggio — Stendi la sfoglia in una teglia con carta da forno, bucherella il fondo. Versa e livella la farcitura. Disponi le fette di provola in superficie. Ripiega i bordi.
4. Cottura — Forno ventilato 200°C, ripiano intermedio, 18–20 minuti fino a doratura uniforme.
5. Servizio — Lascia intiepidire 5 minuti prima di tagliare.
Note tecniche
Strizzatura degli spinaci — gli spinaci sono la verdura che rilascia più acqua di tutte in cottura. Strizzarli è obbligatorio: anche dopo una buona strizzatura ne rimane molta. Dopo la padella, se vedi liquido nella padella, continua a cuocere a fuoco vivo finché evapora.
Spinaci freschi vs surgelati — i surgelati (già sbollentati) sono pratici e hanno la stessa qualità nutrizionale. I freschi danno un sapore più vivo ma richiedono quantità maggiori (resa — 1.8 kg di spinaci freschi producono circa 600 g di spinaci cotti e strizzati, un terzo del peso crudo).
Valori nutrizionali
| Valori medi | per 100 g | per porzione (186 g) |
|---|---|---|
| Energia | 931 kJ / 224 kcal | 1732 kJ / 416 kcal |
| Grassi | 15 g | 28 g |
| — di cui acidi grassi saturi | 7.8 g | 14 g |
| Carboidrati | 9.7 g | 18 g |
| — di cui zuccheri | 1.0 g | 1.9 g |
| Fibre | 1.4 g | 2.5 g |
| Proteine | 11 g | 21 g |
| Sale | 1.1 g | 2.1 g |
Stima: sfoglia pronta, spinaci cotti e strizzati. Peso finale stimato 1113 g (ingredienti 1237 g, calo di cottura 10%), 6 porzioni della ricetta (categoria non coperta dai LARN). Fonti: tabelle CREA, USDA ed etichette di prodotto. Da calibrare con la pesata del prodotto cotto.
Valori nutrizionali stimati da un'intelligenza artificiale: ci possono essere errori.
Cronoprogramma
| Fase | Durata | Note |
|---|---|---|
| Cottura spinaci + strizzatura + padella | 15 min | |
| Assemblaggio | 10 min | |
| Cottura | 20 min | |
| Totale | ~45 min |