Torta Salata di Minestrone
Porzioni: 6 | Stampo: teglia Ø 24 cm | Difficoltà: Facile
Tempo prep attivo: 20 min | Tempo cottura: 20 min
Ingredienti
| Ingrediente | Peso | Note |
|---|---|---|
| Pasta sfoglia rotonda | 1 rotolo (~230 g) | |
| Minestrone surgelato | 1 kg | |
| Provola dolce a dadini | 300 g | |
| Uovo medio | 1 (≈ 55 g sgusciate) | |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 30 g | |
| Aglio | 1 spicchio | facoltativo |
| Olio EVO | 20 g | |
| Sale fino | 2 g |
Procedimento
1. Minestrone — Cuoci il minestrone surgelato in acqua salata seguendo le istruzioni della confezione. Scola molto bene e fai intiepidire. Salta in padella con olio e aglio (facoltativo) 4–5 minuti per far evaporare l'umidità residua. Il minestrone deve essere asciutto: l'acqua in eccesso ammorbidisce la sfoglia.
2. Farcitura — In una ciotola sbatti l'uovo. Aggiungi il minestrone tiepido, la provola a dadini e il parmigiano. Mescola bene.
3. Assemblaggio — Stendi la sfoglia in una teglia con carta da forno, bucherella il fondo. Versa e livella la farcitura. Ripiega i bordi della sfoglia.
4. Cottura — Forno ventilato 200°C, ripiano intermedio, 18–20 minuti fino a doratura uniforme.
5. Servizio — Distribuisci un filo d'olio EVO sulla superficie appena sfornata. Lascia intiepidire 5 minuti. Ottima anche a temperatura ambiente.
Note tecniche
Asciugatura del minestrone — è il passaggio critico di questa ricetta. Il minestrone surgelato contiene molta acqua che, se non eliminata, rende la sfoglia molle e il ripieno acquoso. La padella dopo la lessatura è obbligatoria, non opzionale.
Scelta del minestrone — usa un minestrone con verdure a pezzi piccoli che si amalgamano bene. Evita minestrone con fagioli in eccesso che tendono a sgranare la farcitura.
Valori nutrizionali
| Valori medi | per 100 g | per porzione (223 g) |
|---|---|---|
| Energia | 844 kJ / 203 kcal | 1882 kJ / 452 kcal |
| Grassi | 13 g | 28 g |
| — di cui acidi grassi saturi | 6.4 g | 14 g |
| Carboidrati | 11 g | 25 g |
| — di cui zuccheri | 2.1 g | 4.8 g |
| Fibre | 2.5 g | 5.6 g |
| Proteine | 9.7 g | 22 g |
| Sale | 1.1 g | 2.5 g |
Stima: sfoglia pronta, sale assorbito in lessatura stimato 3 g. Peso finale stimato 1340 g (ingredienti 1640 g, minestrone lessato e asciugato a ~850 g, cottura in forno con calo del 10%), 6 porzioni della ricetta (categoria non coperta dai LARN). Fonti: tabelle CREA, USDA ed etichette di prodotto. Da calibrare con la pesata del prodotto cotto.
Valori nutrizionali stimati da un'intelligenza artificiale: ci possono essere errori.
Cronoprogramma
| Fase | Durata | Note |
|---|---|---|
| Cottura minestrone + padella | 20 min | |
| Assemblaggio | 10 min | |
| Cottura | 20 min | |
| Totale | ~50 min |