Pasta e Piselli
Porzioni: 3 | Difficoltà: Facile
Tempo prep attivo: 10 min | Tempo cottura: 25 min
Ingredienti
| Ingrediente | Peso |
|---|---|
| Ditaloni (o pasta corta) | 200 g |
| Piselli fini (surgelati o freschi) | 340 g |
| Pancetta tesa o prosciutto cotto a dadini | 150 g |
| Cipolla bianca | 80 g (≈ ½ cipolla media) |
| Brodo vegetale caldo | 750 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 50 g + 20 g |
| Olio EVO | 20 g + 10 g |
| Sale fino | 0–2 g (dopo l'assaggio) |
| Pepe nero | 1 g |
Procedimento
1. Soffritto — In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire 5 minuti a fuoco basso, mescolando, finché diventa trasparente e morbida. Non farla colorire.
2. Pancetta — Aggiungi la pancetta a dadini e rosolala 3–4 minuti a fuoco medio finché è leggermente dorata.
3. Piselli — Aggiungi i piselli (anche da surgelati direttamente) e cuoci 3–4 minuti mescolando.
4. Pasta per assorbimento — Aggiungi la pasta e ricopri con il brodo caldo (tecnica risotto): il brodo deve coprire di circa 2 cm la pasta. Cuoci a fuoco medio mescolando spesso, aggiungendo brodo caldo man mano che viene assorbito, esattamente come un risotto.
5. Mantecatura — 2 minuti prima del termine della cottura della pasta, spegni il fuoco. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola energicamente. Copri e lascia riposare 3–4 minuti: la pasta finisce di cuocere nel calore residuo e assorbe il condimento.
6. Servizio — Assaggia e aggiungi 0–2 g di sale solo se necessario (pancetta, parmigiano e brodo sono già sapidi), poi una macinata generosa di pepe nero. Servi con i restanti 20 g di parmigiano e 10 g di olio EVO a crudo.
Note tecniche
Tecnica per assorbimento — cuocere la pasta direttamente nel brodo (come un risotto) produce una consistenza cremosa naturale: l'amido rilasciato dalla pasta addensa il liquido di cottura. Risultato molto diverso dalla pasta scolata e condita.
Brodo caldo obbligatorio — aggiungere brodo freddo blocca la cottura e abbassa la temperatura della casseruola. Tieni il brodo in un pentolino sul fuoco basso durante tutta la preparazione.
Piselli surgelati — preferibili ai piselli in scatola (già cotti, si sfaldano) e ai piselli freschi fuori stagione. Aggiunti direttamente da surgelati si mantengono ben interi.
Pancetta vs prosciutto cotto — la pancetta dà più sapore e grasso al fondo; il prosciutto cotto è più delicato.
Consistenza — la pasta e piselli può essere più brodosa o più asciutta secondo preferenza: regola la quantità di brodo di conseguenza.
Valori nutrizionali
| Valori medi | per 100 g | per porzione LARN (443 g) |
|---|---|---|
| Energia | 667 kJ / 160 kcal | 2953 kJ / 707 kcal |
| Grassi | 8.3 g | 37 g |
| — di cui acidi grassi saturi | 2.9 g | 13 g |
| Carboidrati | 13 g | 58 g |
| — di cui zuccheri | 2.0 g | 8.9 g |
| Fibre | 2.1 g | 9.4 g |
| Proteine | 7.1 g | 32 g |
| Sale | 0.97 g | 4.3 g |
Stima: versione con pancetta, brodo vegetale da dado. Peso finale stimato 1330 g (ingredienti 1621 g, pasta cotta per assorbimento, liquido residuo stimato), 3 porzioni LARN (80 g di pasta secca ciascuna). Fonti: tabelle CREA, USDA ed etichette di prodotto. Da calibrare con la pesata del prodotto cotto.
Valori nutrizionali stimati da un'intelligenza artificiale: ci possono essere errori.
Cronoprogramma
| Fase | Durata | Note |
|---|---|---|
| Soffritto + pancetta + piselli | 12 min | |
| Cottura pasta per assorbimento | 15 min | |
| Riposo + mantecatura | 4 min | |
| Totale | ~31 min |