Ciambellone Ricotta e Gocce di Cioccolato
Porzioni: 13 | Stampo: ciambella Ø 24 cm | Difficoltà: Facile | Tempo prep: 20 min | Tempo cottura: 45 min
Ingredienti
| Ingrediente | Peso | % Baker (su 240 g farina) | Note |
|---|---|---|---|
| Uova medie (t° ambiente) | 3 (≈ 165 g sgusciate) | 69% | |
| Zucchero semolato | 150 g | 62.5% | |
| Ricotta intera | 250 g | 104% | vedi variante con yogurt |
| Farina 00 debole | 240 g | 100% | |
| Olio di arachidi | 120 g | 50% | |
| Gocce di cioccolato fondente | 100 g | 42% | |
| Lievito per dolci | 16 g | 6.7% | |
| Cannella | 3 g (1 cucchiaino raso) | 1.3% | |
| Vanillina | 0.5 g (1 bustina) | — | oppure ½ baccello di vaniglia |
| Sale fino | 2 g | 0.8% |
Procedimento
1. Preparazione — Preriscalda il forno ventilato a 170°C. Imburra e infarina lo stampo a ciambella da 24 cm. In una ciotola, amalgama la ricotta con la cannella usando una spatola fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
2. Montatura uova e zucchero — In planetaria con frusta, monta uova e zucchero a velocità medio-alta per 7–8 minuti, fino a composto chiaro, triplicato di volume e scrivente.
3. Aggiunta ricotta — Aggiungi la ricotta aromatizzata e lavora a bassa velocità per 1 minuto fino ad amalgamare.
4. Olio — Aggiungi l'olio a filo continuando a lavorare a bassa velocità.
5. Polveri — Setaccia insieme farina, lievito, vanillina e sale. Incorporali a mano con una spatola, in 2–3 riprese, con movimenti dal basso verso l'alto. Fermati non appena la farina è assorbita.
6. Gocce di cioccolato — Aggiungi le gocce di cioccolato e incorpora con una spatola a mano, con movimenti dal basso verso l'alto. Non usare le fruste: le gocce si triterebbero invece di rimanere intere.
7. Cottura — Versa il composto nello stampo. Cuoci in forno ventilato a 170°C, ripiano sotto quello centrale, per 40–45 minuti. Temperatura al cuore: 93–96°C, misurata nell'impasto e non in una goccia. In alternativa: stecchino inserito al centro deve uscire asciutto.
8. Raffreddamento — Lascia nello stampo 10 minuti, poi sforma su gratella e lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
Note tecniche
Stampo da 22 cm — con uno stampo da 22 cm l'impasto è più alto: aggiungi 5–8 minuti di cottura e verifica sempre con la sonda.
Forno — ventilato 170°C; equivalente in forno statico: 180°C.
Ricotta vs yogurt — la ricotta intera aggiunge grassi e proteine che producono un ciambellone umido, denso e soffice con una buona conservazione (3–4 giorni). Con 150 g di yogurt intero il ciambellone è più leggero, leggermente più asciutto e con una mollica più fine — risultato diverso ma altrettanto valido. Se usi lo yogurt, riduci la farina a 220 g.
Cannella nell'amalgama ricotta — scelta aromatica: incorporare la cannella nella ricotta prima di aggiungerla all'impasto ne esalta l'aroma grazie ai grassi del latticino. In alternativa può essere setacciata con le polveri.
Zucchero al 62.5% — la ricotta apporta già dolcezza lattica e umidità: 150 g sono sufficienti per un profilo equilibrato senza compromettere morbidezza e conservazione.
Gocce di cioccolato — devono essere aggiunte a mano con la spatola per non scaldarsi e non affondare tutte sul fondo. Per evitare ulteriormente che affondino, puoi infarinarle leggermente prima di aggiungerle.
Conservazione — a temperatura ambiente sotto campana per 3–4 giorni. Congelabile a fette, avvolte in pellicola.
Valori nutrizionali
| Valori medi | per 100 g | per porzione LARN (70 g) |
|---|---|---|
| Energia | 1609 kJ / 385 kcal | 1126 kJ / 269 kcal |
| Grassi | 21 g | 15 g |
| — di cui acidi grassi saturi | 7.0 g | 4.9 g |
| Carboidrati | 40 g | 28 g |
| — di cui zuccheri | 23 g | 16 g |
| Fibre | 1.6 g | 1.1 g |
| Proteine | 8.1 g | 5.7 g |
| Sale | 0.78 g | 0.55 g |
Stima: versione con ricotta. Peso finale stimato 931 g (ingredienti 1046 g, calo di cottura 11%), 13 porzioni LARN da 70 g. Fonti: tabelle CREA, USDA ed etichette di prodotto. Da calibrare con la pesata del prodotto cotto.
Valori nutrizionali stimati da un'intelligenza artificiale: ci possono essere errori.
Cronoprogramma
| Fase | Durata | Note |
|---|---|---|
| Preparazione (forno, stampo, ricotta) | 10 min | |
| Montatura + impasto | 15 min | |
| Cottura | 45 min | |
| Raffreddamento in stampo | 10 min | |
| Totale | ~80 min |