Torta alle Carote tipo Camilla
Porzioni: 14 | Stampo: tortiera Ø 24 cm | Difficoltà: Facile | Tempo prep: 30 min | Tempo cottura: 45–50 min
Ingredienti
| Ingrediente | Peso | % Baker (su 200 g farina) | Note |
|---|---|---|---|
| Farina 00 debole (max 9% proteine) | 200 g | 100% | setacciata |
| Zucchero semolato | 180 g | 90% | |
| Uova medie | 3 (~165 g) | 82.5% | a temperatura ambiente |
| Yogurt bianco magro | 125 g | 62.5% | a temperatura ambiente |
| Carote fresche | 260 g | — | peso netto, pelate |
| Arancia biologica | 1 | — | scorza grattugiata + succo (~80 g) |
| Mandorle spellate | 60 g | — | tritate nel mixer con le carote |
| Lievito per dolci | 16 g | 8% | |
| Curcuma in polvere | 3 g | — | 1 cucchiaino colmo |
| Sale fino | 1 g | — |
Procedimento
1. Composto carote — Nel mixer: inserisci le carote pelate e tagliate a pezzi, la scorza e il succo dell'arancia, le mandorle e il sale. Frulla fino a composto ridotto e omogeneo. Aggiungi lo yogurt e frulla brevemente per amalgamare. Tieni da parte.
2. Montatura — In planetaria con frusta, monta le uova con lo zucchero a velocità media-alta per 20 minuti fino a composto chiarissimo, spumoso e triplicato di volume. La massa deve "scrivere" sulla superficie prima di dissolversi.
3. Unione — Aggiungi metà del composto di carote alla massa montata e mescola con una marisa con movimenti dal basso verso l'alto. Setaccia farina, lievito e curcuma insieme e incorpora delicatamente. Aggiungi l'altra metà del composto di carote con la stessa tecnica.
4. Cottura — Versa in tortiera da 24 cm imburrata e infarinata. Forno statico preriscaldato a 175°C, primo ripiano dal basso, per 45–50 minuti. Temperatura interna target: 90–94°C. Verifica con lo stecchino inserito nell'impasto (non in una carota): deve uscire pulito o con briciole asciutte.
5. Raffreddamento — Lascia nella tortiera 10 minuti. Sforma su gratella e lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
Note tecniche
Niente burro né olio aggiunto — i grassi presenti (uova + mandorle) sono sufficienti per una struttura morbida grazie all'alto contenuto di umidità delle carote e allo yogurt. Il risultato è più leggero e meno calorico del ciambellone classico pur mantenendo la sofficità.
Montatura 20 minuti — non negoziabile — con questo tipo di torta senza grassi aggiunti, l'aria inglobata nella montatura è l'unico agente strutturante. Una montatura insufficiente produce una torta piatta e densa. Non abbreviare.
Curcuma 3 g — non è percepita come spezia nel risultato finale ma intensifica il colore ambrato delle carote e contribuisce un lieve calore aromatico. Non superare i 4 g: inizia a lasciare un retrogusto erbaceo percepibile.
Yogurt magro vs intero — lo yogurt magro garantisce apporto di acidità e umidità senza aggiungere grassi. Lo yogurt intero produce una mollica leggermente più ricca ma altera l'equilibrio originale della ricetta.
Conservazione — a temperatura ambiente sotto campana per 2–3 giorni. La torta è ancora più umida e profumata il giorno dopo. In frigo fino a 5 giorni.
Valori nutrizionali
| Valori medi | per 100 g | per porzione LARN (70 g) |
|---|---|---|
| Energia | 934 kJ / 221 kcal | 654 kJ / 155 kcal |
| Grassi | 4.9 g | 3.4 g |
| — di cui acidi grassi saturi | 0.9 g | 0.6 g |
| Carboidrati | 37 g | 26 g |
| — di cui zuccheri | 23 g | 16 g |
| Fibre | 2.3 g | 1.6 g |
| Proteine | 6.5 g | 4.6 g |
| Sale | 0.68 g | 0.48 g |
Stima: ricetta base, curcuma assimilata a spezia in polvere. Peso finale stimato 963 g (ingredienti 1094 g, calo di cottura 12%), 14 porzioni LARN da 70 g. Fonti: tabelle CREA, USDA ed etichette di prodotto. Da calibrare con la pesata del prodotto cotto.
Valori nutrizionali stimati da un'intelligenza artificiale: ci possono essere errori.